Quán bida
Quán bida đông khách làm sao hạn chế sót món
Cập nhật ngày
Khách gọi thêm hai chai nước khi bạn đang tính tiền cho bàn khác. Bạn nhớ lời gọi, nhưng vài phút sau lại phải mở bàn cho nhóm mới. Đến lúc khách ra về, hai chai nước đó rất dễ bị bỏ quên.
Muốn hạn chế sót món, quán cần thống nhất lúc nào ghi đồ uống và ai kiểm tra lại. Không nhất thiết phải thêm nhiều bước; chỉ cần những bước ngắn được làm đều.
Ghi món ngay khi đã xác nhận đơn
Chọn một thời điểm rõ ràng để ghi món: sau khi nhắc lại đơn với khách hoặc ngay khi mang món ra. Nếu người nhận đơn và người phục vụ khác nhau, thống nhất ai ghi để tránh cả hai cùng nghĩ người kia đã làm.
Trong Tính Tiền Giờ, mở đúng bàn đang sử dụng rồi thêm món và số lượng. Chẳng hạn bàn 3 gọi ba chai nước, hãy kiểm tra tên bàn trước khi chọn nước và nhập số lượng 3. Đừng đợi đến cuối buổi mới nhớ lại khách đã dùng gì.
Đặt tên món và đơn vị dễ phân biệt
Tên như “Nước suối chai 500ml” rõ hơn “Nước”. Nếu quán bán cùng một món theo chai và theo thùng, đặt tên hoặc đơn vị đủ rõ để người ghi không chọn nhầm.
Khi thay danh sách đồ uống, xem lại các tên gần giống nhau và những món quán không còn bán. Một danh mục gọn, tên rõ ràng sẽ giúp người ghi món dễ chọn đúng.
Giá bán và số lượng là hai việc khác nhau. Khi khách gọi thêm, tăng số lượng ở đúng lượt sử dụng; khi đổi giá chung của món, sửa trong danh mục.
Nhắc lại khi khách thêm hoặc đổi món
“Bàn mình thêm hai chai nữa, tổng cộng năm chai nhé” là một câu ngắn nhưng giúp cả khách và quán kiểm tra số lượng. Nếu khách đổi món trước khi nhận, sửa lại món đã ghi thay vì chỉ thêm món mới rồi để nguyên món cũ.
Khi nhiều người cùng phục vụ, tránh ghi lại toàn bộ đơn chỉ vì chưa biết người trước đã ghi chưa. Mở phần đồ uống của bàn để xem trước, sau đó bổ sung phần còn thiếu.
Đọc lại đồ uống trước khi thanh toán
Trước khi xác nhận thanh toán, xem lại từng món và số lượng trên hóa đơn. Có thể hỏi khách một câu ngắn để đối chiếu những món vừa gọi thêm.
Nếu phát hiện sai khi hóa đơn chưa thanh toán, sửa số lượng rồi xem lại tổng tiền. Hóa đơn đã thanh toán giữ nguyên các khoản tiền; vì vậy, bước kiểm tra này nên làm trước khi xác nhận.
Đừng lấy số lượng tồn kho làm căn cứ duy nhất cho một bàn. Tồn kho giúp kiểm tra chung, còn món khách đã dùng cần được ghi đúng trên lượt sử dụng của bàn đó.
Cuối buổi chọn vài hóa đơn để đối chiếu
Quán có thể đối chiếu các hóa đơn có nhiều lần gọi thêm, hóa đơn khách vừa thắc mắc hoặc những bàn được bàn giao giữa hai ca. Mục đích là tìm bước hay bị bỏ sót để sửa cách làm.
Nếu thường thiếu món gọi thêm, ưu tiên sửa thời điểm ghi món. Nếu hay nhầm bàn, ưu tiên đọc lại tên bàn. Mỗi lần chỉ đổi một việc cụ thể sẽ dễ duy trì hơn một quy định dài.
Câu hỏi thường gặp
Có nên đợi khách trả bàn mới ghi đồ uống không?
Nên ghi sau khi đã xác nhận hoặc phục vụ món theo quy ước của quán. Đợi đến cuối lượt làm bạn phải nhớ lại nhiều lần gọi thêm.
Ghi món vào bàn có tự trừ tồn kho ngay không?
Trong Tính Tiền Giờ, tồn kho được trừ khi thanh toán thành công. Việc thêm món vào một bàn đang sử dụng chưa phải là thanh toán.